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第23章 松鼠鳜鱼（第1页）

说到鳜鱼做的菜肴，有一道菜不得不提。

苏帮菜之中的经典名菜，松鼠鳜鱼。

在拿到这条鳜鱼的第一时间，秦琅想到的也是它。

蛋宝在秦琅拿起菜刀的第一时间就已经凑近，脸上满是好奇。

秦琅拿到的食材是之前它没有见过的。

这意味着秦琅现在要做的是一道新菜！

“咕嘟嘟？”

“这道菜叫做松鼠鳜鱼。”秦琅笑了笑，开始熟练地给鳜鱼去鳞去内脏，“做出来之后，样子很像一只松鼠。”

松鼠鳜鱼分为两种，一种为元宝形，一种为象形。

前者形如元宝，鱼头朝天，鱼身反卷尾翘起，寓意吉祥，后者则会将松鼠鳜鱼摆成松鼠的模样，活灵活现，在餐厅之中出现更多。

鱼做出来像小松鼠？

还有这么有意思的菜肴？

蛋宝眨了眨眼，小脸上露出好奇之色。

菜刀贴着鱼脊骨横走，秦琅熟练地将鱼身剔出主骨一分为二，而后剔去两侧排刺。

“蛋宝，帮我把葱姜处理一下。”秦琅一边开口，一边开始给两半鱼身打花刀。

先斜后直，可让条状的鱼肉变得更长。

若是做元宝形，刀身需要倾斜更多，使每一条鱼肉尽可能绽开，象形则刀身只略倾斜，鱼肉短一些可以让成型效果更好控制。

这样的刀法也被成为荔枝刀法，加热后鱼皮蜷曲，舒展的鱼肉粒粒分明形如荔枝，尤为美观。