读书网

手机浏览器扫描二维码访问

第9章 转场（第1页）

（本章推荐bgm：Loving La Vie En Rose——Alice Risolino）

厨师摆弄着今天晚宴定下的菜谱，翻到了煎肝那一页，考虑了良久。

他想到了自己该用什么来制作这一道菜了，于是他从独立冰柜里取出了一副肝脏。

长久的不规律作息，让这副肝脏堆积了脂肪，但是又不至于太过于油腻。

单纯地炒或者是煎，都没法完全发挥它的风味，不过这难不倒厨师。

牙麦多香果，一种同时具有肉桂，肉豆蔻和丁香气味的神奇香料。

将它搭配食盐，糖，生姜，辣椒，一点点柠檬汁和水，用来浸泡腌制肝脏一天。

一天后，厨师将肝脏取出擦干备用，用伍斯特酱汁加入玛莎拉粉做成的酱料涂抹均匀，再次腌制数个小时。

随后他用橄榄油热锅，只有一层油膜，将腌制好的肝脏摊在了锅中，小火慢煎将两面煎至焦香。

在煎肝脏的过程中，他烧热了另外一个锅，这是为肝脏制作料汁的。

厨师炒制了一点油面糊，加入少许的水，等水沸腾后又将秋葵切成小段加入沸水中，再加入费里粉。

随后他将鸡肉高汤加入到这锅糊状物中，依次加入洋葱丁和芹菜丁，随后是各类海鲜肉丁，最后是各式香料的粉末，大火煮沸出锅了一锅带着浓郁气味的粘稠汤汁。

随后他将浓汤浇在了切好的煎肝上，一道灵魂咖喱煎肝就完成了。

厨师又从水池中捞起早已经解冻好的肋条，这些肋条饱经力量训练，蛋白质充足且并不缺少脂肪。

他将其切成一节节小段，用葡萄籽油将其封煎上色到六面焦黄，再次加入热水，随后加入白兰地煮沸捞出浮沫后再将肋条捞出。

之后要将洋葱切丝下锅炒软，再加入姜黄粉，白兰地，番茄膏，大火烧干后重新倒入煎好的肋条，再加入黑胡椒粉和盐炒制到香味出来。

最后厨师往锅里倒入了蛏子高汤、干青柠和西亚漆树浆果粉末，烧开后将其放入一百八十度的烤箱中低温慢烤

漫长的炖煮后，肋条中的白色筋膜和脂肪会融化进肉丝中，为肋条带来丰润的口感。